出汁を取るときに必要な「濾す」という作業。
プロの料理人は布巾やこし器を使うことが多いですが、家庭ではなかなか手間がかかりますよね。
そこで登場するのが、意外と知られていない“キッチンペーパーで濾す”という裏技。
実はこれ、簡単なのにとても優秀なんです。
今回は、キッチンペーパーを使って最速で美味しい出汁を取る方法を、種類の選び方から失敗しない濾し方のコツまで、わかりやすくご紹介します。
キッチンペーパーで出汁を濾すメリット
濾すとは？出汁の基本知識
「濾す」とは、液体の中に含まれる不純物や固形物を取り除く工程のことを指します。
出汁を取る際にこの工程を行うことで、素材から出た旨味成分を最大限に引き出しつつ、余分な雑味や濁りを取り除くことができます。
昆布や鰹節、煮干し、椎茸など、様々な素材から出汁を取る際には、最終的にこの「濾す」作業を丁寧に行うことで、透明感のある美しい出汁が完成し、料理全体の味わいが一段と引き立ちます。
特に日本料理では、見た目の美しさと味の繊細さが重視されるため、濾しの精度が料理のクオリティに直結します。
キッチンペーパーの役割と選び方
キッチンペーパーは、家庭に常備されているアイテムの中でも、濾す作業に使える非常に便利な道具です。
繊維が細かく密に編まれているため、鰹節の粉末や煮干しの破片といった細かな固形物も逃さずキャッチできます。
出汁に含まれる小さな粒子を取り除くことで、よりクリアな味わいを実現することができます。
選ぶ際のポイントとしては、無漂白で食品に使っても安心なタイプを選ぶことが第一。
さらに、ある程度の厚みがあって破れにくいもの、耐熱性があるものを選ぶと、出汁の熱にも耐えやすく、破れず安心して使えます。
出汁を取る際の道具の重要性
美味しい出汁を取るためには、素材だけでなく、使用する道具の質も重要です。
出汁を濾す際には、安定性のある深めのボウルや鍋、さらにそれに合うザル、そしてキッチンペーパーの3点が基本的なセットになります。
ザルに直接キッチンペーパーを敷き、その上から熱い出汁を注ぐ際には、蒸気によって紙が柔らかくなるため、しっかりと固定できるサイズの器具を選ぶことが重要です。
また、耐熱性のある容器を用いることで、電子レンジ調理や加熱直後の濾しにも対応可能になります。
こうした道具の選び方ひとつで、濾し作業の効率や出汁の仕上がりに大きな差が生まれます。
キッチンペーパーの種類と比較
基本のキッチンペーパー vs. リードクッキングペーパー
一般的なキッチンペーパーは安価でどこのスーパーやドラッグストアでも手軽に手に入れることができ、使い捨てとしても経済的です。
ただし、濾すという用途においては吸水性が高すぎて液体を含んでしまったり、薄手であるために濡れた状態で破れやすかったりするという欠点があります。
そのため、長時間の濾過作業にはあまり向かないことがあります。
一方で、リードクッキングペーパーはもともと食品用途を前提に開発されており、耐水性や強度に優れているのが特徴です。
厚みがあり、濾す際にも破れにくく、出汁の熱にも耐えられる構造になっているため、出汁の味や香りを損なわずにしっかりと濾すことができます。
また、表面が凹凸構造になっているため、食材の細かな粒子もしっかりキャッチし、澄んだ仕上がりの出汁を得ることができます。
価格は若干高めですが、品質を求める場合にはコストパフォーマンスの高い選択と言えるでしょう。
濾せない？キッチンペーパーの注意点
キッチンペーパーと一口に言っても、その品質は千差万別です。
濡れると簡単に破れてしまうものや、表面の繊維が剥がれて液体中に混入するものもあります。
特に家庭用の薄手のものは、出汁の熱と水分により、すぐに柔らかくなって穴が空いてしまうことも珍しくありません。
そのため、使用前に軽く水を含ませて破れやすさを確認するのがおすすめです。
また、出汁を一度に大量に注ぐと、キッチンペーパーが重さに耐えられずに破れてしまう場合があるため、少量ずつ注ぐ、または二重・三重に折りたたんで使用するのがポイントです。
さらに、ペーパーがずれてしまわないよう、ザルや茶こしといった道具と組み合わせることで、より安定した濾過が可能になります。
人気のキッチンペーパーランキング
1位：リード クッキングペーパー — プロの料理人から家庭まで幅広く支持される、高品質で信頼性のある商品。濾す用途にも最適。
2位：スコッティ ファインキッチンタオル — コスパ重視のユーザーにおすすめ。適度な厚みと柔らかさがあり、簡易的な濾過にも使える。
3位：エリエール 超吸収キッチンタオル — 吸水性に特化し、調理中の油取りや水切りにも強い。厚みがあるので濾す用途にも対応可能。
これらの製品は、どれも吸水性と耐久性に優れており、出汁の濾過以外にも幅広い調理シーンで活用されています。
用途や予算に応じて、自分に合ったものを選ぶことが大切です。
出汁の取り方: 成功するためのコツ
濾す前の準備: 必要な材料と時間
基本的な出汁の材料として代表的なのは昆布と鰹節です。
昆布は硬く乾燥しているため、使う前に最低でも30分〜1時間は水に浸しておくことで、じっくりと旨味成分が抽出されやすくなります。
さらに、冷蔵庫で一晩寝かせることで、よりまろやかで奥深い味わいの昆布出汁が得られます。
一方、鰹節は沸騰する直前の湯に加えて、弱火で1〜2分煮出すのが基本。
火を止めた後も数分置くことで、香り高い出汁が完成します。
出汁を濾す準備としては、あらかじめ必要な道具を整えておくことが重要です。
具体的には、深めのボウル、ザル、厚手のキッチンペーパー、そして出汁を受ける清潔な容器の4点を準備します。
特に熱い出汁を扱うため、やけどを防ぐために耐熱性のある器具を選ぶと安心です。
また、濾す作業中に紙がズレないようにザルにしっかりフィットするサイズのものを選び、作業台の上も整えておくと、スムーズに作業が進みます。
電子レンジを使った出汁の取り方
忙しいときや手軽に出汁を取りたいときは、電子レンジを活用するのも一つの手です。
耐熱容器に水と昆布を入れたら、ラップをせずに500Wで5分程度加熱します。
加熱しすぎると昆布からぬめりや苦味が出やすいため、様子を見ながら調整するのがコツです。
その後、鰹節を加え、さらに1〜2分加熱します。
加熱後は軽く混ぜて、鰹節が沈んだらキッチンペーパーを使ってゆっくりと濾しましょう。
この方法なら火を使わずに出汁が取れるため、一人暮らしの方や料理初心者にもおすすめです。
さらに、出汁を冷蔵庫に入れておけば、数日間さまざまな料理に使い回すことができます。
ポタージュ作りにおける出汁の活用法
和風出汁は、ポタージュにも意外なほどよく合います。
例えば、かぼちゃやさつまいも、じゃがいもなどの根菜類と組み合わせることで、素材の甘みを引き立てながら、塩分控えめでも十分にコクのある味わいが得られます。
牛乳や豆乳でのばすポタージュに昆布出汁を加えることで、ミルクのまろやかさと出汁の旨味が調和し、洋風とも和風ともとれる優しい味わいになります。
さらに、味噌や白だしを少量加えると、ほんのり和のニュアンスをプラスすることもできます。
冷たいスープとしても活用できるため、夏場には冷製ポタージュにアレンジして楽しむのもおすすめです。
出汁をベースにすることで、ヘルシーで風味豊かなポタージュを手軽に楽しめます。
出汁を濾す手順: ステップバイステップ
必要な道具と材料のリスト
- キッチンペーパー
- ザル
- ボウルまたは鍋
- 昆布・鰹節などの出汁素材
- 耐熱容器（電子レンジ使用時）
簡単な濾し方: 時間をかけずに美味しく
- ザルにキッチンペーパーを丁寧に敷く。ペーパーがずれないようにザルの縁にしっかりと沿わせて広げておく。
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出汁を少しずつ注ぐ。このとき、出汁が一箇所に集中しないように、ゆっくりと全体に行き渡るよう注ぐと濾過ムラが防げます。
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キッチンペーパーを動かさず、自然に濾す。無理に押し絞ると、ペーパーが破れて不純物が混入する可能性があるため注意が必要です。
時短で美味しい出汁を得るためには、出汁を熱々のまま注ぐのではなく、やや粗熱を取ってから濾すのがコツ。
これによりキッチンペーパーの劣化を防ぎ、よりクリアな出汁が得られます。
また、出汁の量が多い場合は、一度に全部を注がず、何回かに分けて作業するとスムーズです。
実践！キッチンペーパーを使用した濾し方
出汁を取り終えたら、すぐに火を止めて粗熱をしっかり取ります。
熱すぎるとキッチンペーパーが溶ける恐れがあるため、触って少し熱い程度まで冷ますと安心です。
ザルにキッチンペーパーを敷き、安定したボウルや鍋の上にセットして、出汁をゆっくりと注ぎ入れます。
注ぎ終えたら無理に絞らず、自然に重力で落ちるのを待つのがポイント。
透明感のある風味豊かな出汁が、短時間でも簡単に仕上がります。
必要に応じてペーパーを2枚重ねにすることで、より細かな濾過も可能です。
濾し終わったらすぐに使うもよし、冷蔵庫に入れてさまざまな料理に活用するのもおすすめです。
まとめ｜キッチンペーパーで出汁を濾すのは手軽で効果的！
キッチンペーパーを使った出汁の濾し方は、特別な道具がなくても簡単に始められるうえ、しっかりと澄んだ美味しい出汁を取ることができます。
選ぶペーパーの種類や濾す際のちょっとしたコツを押さえるだけで、料理の仕上がりがぐっとレベルアップ。
電子レンジを使えば、忙しい日でも時短で本格的な出汁を楽しめます。
ぜひご自宅でも試してみて、毎日の料理に“ひと手間の美味しさ”を取り入れてみてください。
